創業からのこだわり
創業からのこだわりの一つ目は、
すべてのお菓子を手作りしていることです。
大量生産は、できませんが一つ一つ丁寧に
作り上げています。
餡のこだわり
創業からのこだわりの二つ目は、
餡の焚き方です。
粒餡と羊羹は、薪を使った「くど」で焚いています。
薪で焚くと、火加減など熟練の技がいりますが
火が全体を包むように加熱する為、
やわらかなすっきりとした甘みの餡を
焚くことができます。
新たな取り組み
現在では、地元の農家さんや地元の企業さんとのコラボレーションや
地元の食材を使い地産地消などにも力を入れています。
さらに、洋菓子の素材や技術も取り入れ子供にも餡を食べやすくする
事にも取り組んでいます。